Sankt Gallen Konditorei - Dicas E Truques De Confeitaria: CREMOR DE TARTARO. O QUE É ISSO?

Sankt Gallen Konditorei - Dicas E Truques De Confeitaria: CREMOR DE TARTARO. O QUE É ISSO?:  Muita gente que está começando na confeitaria que pega uma receita que pede CREMOR DE TÁRTARO, acaba desistindo por achar que se trata de u...

Adega

PlaceUm ambiente úmido é melhor para uma boa adega. Que lugar é mais apropriado?, um especialista pode aconselhar aclararte certamente nem sempre o local escolhido é o mais adequado para uma adega. quantas garrafas você acha da loja?, a vinícola vai apenas vinhos ou ter um espaço polivalente para qualquer outra atividade, uma mesa de bilhar , um lugar para comer ou beber e assim por diante. O teor de umidadeUma das principais características de uma vinícola é a umidade. As tampas de garrafas de cortiça são mais comumente afetadas pela umidade. Uma rolha seca permite que o oxigênio penetra através dos poros e alcançar ovinho alterar o seu aroma e sabor. A umidade deve ser mantida entre 70-75% de rolhas para impedir que sequem. Em climas secos, um umidificador para manter a umidade na cave irá ajudar a manter condições ideais de armazenamento. Ter um medidor de umidade para verificar os níveis adequados de adega. Ao armazenar as garrafas recordou são mantidos melhor vinho com a rolha para baixo para manter a rolha úmida e fechada. Temperatura É importante, as adegas subterrâneas em casa e os porões são geralmente mais frias do que as da superfície. A temperatura ideal de um vinho está entre 12 e 14 º. Se a sua adega não tem um warm up, se você vive em uma área onde é quente, você pode instalar frigoríficos vinho especial, adegas de vinho, ou uma geladeira convencional. Se você tem uma geladeira velha por exemplo) que são usados para armazenar o vinho em temperatura ideal que você pode controlar eletronicamente. Iluminação A iluminação apropriada é essencial para a adega, a iluminação inadequada pode danificar o vinho. Demasiada luz vai aumentar a temperatura terá um efeito negativo sobre o vinho. Um armazém é projetado para ser transformar a luz sombría. Si de vez em quando, mantê-lo a luz não gera calor. Isolamento Para fazer a adega no seu papel em preservar as qualidades do vinho , temperatura e umidade são críticos. Mas e se você tem mau isolamento?, Então, fazer uma boa temperatura e umidade, será mais difícil e mais caro uma vez que você vai gastar mais energia. A eficiência energética do isolamento é medida pelo valor de R. R mede a capacidade de evitar a transferência de calor. Quanto maior o valor de R mais isolado. O R-13 não é tão eficiente como R-30. O R-13 de isolamento seria típico em uma parede exterior, e um R-38 + isolamento seria encontrada em um telhado. Em um porão paredes devem ser de pelo menos R-13 de isolamento, pisos e tetos um R-19 ou superior. A porta da adega, se não é a madeira impermeável e isolamento é pobre. Paredes R-30 de isolamento na parte de trás dos acessos à saída da porta de madeira pode ser uma boa idéia.

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cheirar a rolha somente com vinho de guarda

O vinho estragado pela rolha chama-se bouchonée e é reconhecido pelo seus aromas característicos de trapos mofados ou papelão molhado, que se sobrepõem a qualquer outro aroma que o vinho possa ter e o torna imbebível. Vem daí o ritual de se cheirar a rolha depois de abrir a garrafa, coisa que só deve ser feita com vinhos de guarda, aqueles que estão esperando a hora certa para serem degustados.

Quem tem medo de escolher vinho no restaurante?

O que fazer quando o sommelier lhe mostra a rolha? ou quando ele coloca apenas um fundinho de líquido no copo? Saiba se comportar ao pedir um vinho no restaurante

- Na etapa seguinte, o sommelier vai retirar a rolha e colocá-la na mesa, a seu lado. Nesse momento, verifique apenas se ela não está

ressecada demais e quebradiça. Isso indica que o vinho pode apresentar algum problema ou que ficou guardado de maneira inadequada.

- Depois, o sommelier servirá uma pequena quantidade de vinho em sua taça. Aí sim começa o seu papel neste ritual. Você deve cheirar e provar o vinho antes de dar a ordem para o sommelier continuar servindo aos outros ou, caso verifique algum problema com a bebida, recusá-la.

- No olfato, sinta apenas se não há aromas estranhos, como de ovo podre ou vinagre, por exemplo. No paladar, a mesma coisa. Gosto e cheiro de "papelão molhado" significam que o vinho está bouchonée (foi afetado por um fungo que pode ser encontrado na rolha e libera uma substância que causa cheiro ruim e também altera o sabor, embora não faça mal à saúde). Se detectar algum desses problemas, diga ao sommelier e peça para que ele troque a garrafa (sem custo adicional).

- Se o vinho não apresentar defeitos, ordene que o sommelier continue servindo as pessoas da mesa. Ele certamente começará pelas mulheres para depois passar aos homens e, por fim, completará a sua taça. Ele provavelmente servirá o líquido até chegar a um terço da taça, dando espaço para o vinho respirar. Mesmo que você tenha calculado mal, um sommelier bem treinado vai servir a mesma quantidade de vinho por pessoa, para que haja bebida em todas as taças da mesa.

- Assim que a garrafa terminar, o sommelier perguntará se você aceita outra. Caso sim, ele trará uma nova e repetirá todo o ritual de serviço. Caso você queira optar por outro rótulo, ele trará a carta novamente, aguardará sua escolha e trocará as taças. Caso isso não ocorra, peça para que troquem as taças.

- Ao fim da refeição, se sobrar vinho na garrafa, você pode levá-la para a casa. Mesmo a garrafa vazia você também pode levar, caso queira guardar de recordação.

Como beber e saborear um vinho

Quer seja um apreciador ou não, a verdade é que o vinho se tornou um verdadeiro símbolo de estilo e até de sex appeal. Um homem com conhecimentos sobre o vinho que bebe é alguém que é olhado com respeito e mesmo com admiração. Quer seja num jantar sensual partilhado com alguém, ou mesmo num jantar de negócios, saber apreciar um bom vinho é sempre certo de causar boa impressão. Sirva-se das nossas dicas para saber como ser um verdadeiro expert na arte de saborear um bom vinho e impressione.

1. Olhe para o vinho especialmente à volta do copo. Movimentar um pouco o copo pode ajudar a ver melhor a cor do vinho a mudar, do centro para as extremidades. Segurar o copo em frente a um fundo branco, como uma parede, é outra boa maneira de ver a verdadeira cor do vinho. Procure observar a cor do vinho bem como a sua claridade. Os vinhos brancos tornam-se mais escuros quanto maior a sua idade; o vinho tinto perde a sua cor avermelhada tornando-se numa cor mais escura e forte, um pouco mais acastanhada, deixando por vezes até um pouco de sedimento no fundo da garrafa. Esta altura é uma boa altura para cheirar o vinho e verificar os odores, que podem indicar que o vinho está estragado.
2. Gire o vinho no copo. Isto serve para misturar o oxigénio com o vinho, que irá suavizar os taninos (sabores da casca da uva) de um vinho jovem. Também deve espalhar o vinho na superfície do copo, para que o álcool do vinho evapore um pouco.
3. Enquanto estiver a girar o vinho no copo, repare na viscosidade do vinho, note como o vinho escorre na superfície do copo. Os vinhos mais viscosos dizem-se vinhos com “pernas”, e são normalmente mais alcoólicos.
4. Cheire o vinho. Inicialmente deve segurar o copo um pouco distanciado do nariz. Depois deve colocar o nariz um pouco dentro do copo, e verificar o que é que o cheiro lhe diz.
5. Dê um gole no vinho, mas não engula já. Role o vinho na boca, expondo-o a todas as papilas gustativas. Faça isto durante alguns segundos antes de o engolir dando tempo para pensar nos sabores que está a experimentar. Inspire pelo nariz enquanto movimenta o vinho na boca. Isto aumenta o sabor do vinho.
6. Tome outro gole, mas desta vez induza ar no mesmo. Sorva o vinho (sem fazer barulho). Note as diferenças subtis entre o sabor e a textura.
7. Note o sabor final que resta na boca quando engole o vinho. Quanto tempo dura esta sabor? Gosta do sabor?
8. Os vinhos têm 4 componentes básicos: sabor, taninos, álcool e acidez. Muitos enólogos crêem que um bom vinho deve ter um bom balanço destas quatro características. A idade e a decantação suavizam os taninos. A acidez suaviza com a idade de um vinho. O sabor frutado aumenta e decresce durante a vida de um vinho. O álcool mantém-se o mesmo. A junção destes factores contribui para saber quando deve beber ou decantar um vinho.
9. Fica aqui uma lista de sabores encontrados nas mais comuns variedades de vinhos:
• Cabernet – frutos escuros, especiarias verdes
• Touriga – aromas florais, ameixa
• Merlot –frutos negros, especirias verdes, floral
• Zinfandel - frutos escuros (often jammy), especiarias negras
• Syrah – frutos negros, especiarias negras.
• Pinot Noir – frutos vermelhos, floral, ervas
• Chardonnay –Maçã, pêra, pêssego
• Sauvignon Blanc – Uvas, lima, melão

O envelhecimento em carvalho causa ao vinho um sabor abaunilhado ou sabor a frutos secos.

10. Não se esqueça se estiver a servir o vinho, deve de o servir no copo correcto. Os copos mais largos são para os vinhos tintos, e os mais pequenos e estreitos são para os vinhos brancos.
11. Antes de mais, faça experiências com diferentes alimentos acompanhados com um tipo de vinho e compare a mudança de sabores que os alimentos provocam quando misturados com o vinho. Com os vinhos tintos experimente queijos de boa qualidade, chocolate e bagas. Com vinho branco experimente maçãs, peras e frutos citrinos. Combinar o vinho com certos alimentos é mais complicado do que vinho tinto com “carne” e vinho branco com peixe. Sinta-se livre de beber o vinho que desejar com o tipo de comida que quiser, mas lembre-se que uma combinação perfeita dá muito mais prazer que uma menos perfeita.
12. Se estiver a servir o vinho em sua casa, saiba que a maioria do vinho depois de aberto não dura mais do que um par de dias; o vinho tornar-se-á em vinagre, tornando o vinho não bebível.

quantidade de vinho na taça

O vinho na taça

A quantidade máxima de vinho na taça deve ser de 1/3. Isso porque o vinho ficou lá dentro da garrafa, sem contato com o ar durante meses ou anos, agora ele precisa respirar para liberar seus aromas e mostrar sua beleza. Se você encher a taça até em cima não sobrará espaço para o ar.

Como você só colocou a quantidade de vinho que nós combinamos na taça (no máximo 1/3), haverá espaço suficiente para todos os exames do vinho.
Agora incline a taça para frente e coloque-a em pé de novo. Preste atenção no líquido que escorre pelas paredes da taça. Quanto maior o teor alcoólico, mais lentamente as pernas, arcos ou lágrimas do vinho descerão. Esta é a primeira etapa do exame visual.
Os portugueses dizem: "se não chora o vinho, choro eu!" porque os vinhos com baixo teor alcoólico, que têm poucas lágrimas, são bobos, sem corpo, e deixam triste qualquer um que goste de vinhos.
Incline a taça novamente e, sobre um fundo branco, repare na borda da lâmina de vinho, preste atenção nas cores do vinho. A coloração de um vinho pode dizer muita coisa sobre quem ele é e em que estágio de vida está a bebida que vamos tomar daqui a pouco.